外殼（杏仁粉50 g、糖粉70 g、蛋白50 g、細砂糖70 g）

內餡（蛋白80 g、砂糖120 g、奶油200 g、ONE西西里特級開心果醬3小匙）

ONE西西里特級開心果醬

1. 將蛋白及砂糖用45度隔水加方式熱攪拌至至砂糖融化。

2. 糖粉及杏仁粉混和過篩，打發蛋白至硬挺後加入過篩後的糖粉及杏仁粉輕拌至發亮，緩慢的攤平。

3. 用圓形的花嘴再烤盤上擠圓輕拍後再用牙籤調整把多餘的氣泡戳破，烤箱預熱至190度，烘烤3分鐘，烤盤旋轉繼續烤3分鐘，重複4次，第三次將溫度降至140度，第四次烤20分鐘。

4. 將奶油霜隔水加熱蛋白及砂糖至60 度，放到攪拌機裡打發，打發後加入奶油，攪拌均勻後加入開心果果醬，馬卡龍內餡完成。