巴薩米克醋用法有哪些？5 種料理方法＋10 款食譜大公開！

 

巴薩米克醋用法有哪些？巴薩米克醋怎麼挑呢？本文除了帶您認識巴薩米克醋怎麼用，也會教您巴薩米克醋料理方式，及分享巴薩米克醋沙拉等巴薩米克醋食譜推薦！文末還提供巴薩米克醋推薦品牌，幫您打造健康的生活美學！

一、巴薩米克醋用法有哪些？先從認識巴薩米克醋開始

 

（一）巴薩米克醋是什麼？帶您認識醋中極品

巴薩米克醋源自義大利傳統的釀醋工法，選用特定品種的葡萄，透過繁複工序將葡萄汁放入木桶，經由糖化、酒精發酵、醋酸發酵 3 個步驟，醋液將隨著時間的累積，一邊吸收木桶本身的氣味，一邊慢慢濃縮成特殊的醋味。而細工製成的巴薩米克醋也成為貴族相互饋贈的珍貴禮物，作為餐後消化酒、調味醋來飲用。

巴薩米克醋與紅酒醋最大的差別是：紅酒醋為葡萄發酵製成，巴薩米克醋則以熬煮濃縮的方式提升葡萄汁的香、甜、酸度，因此巴薩米克醋相對沒有刺鼻的酸味，味道更加甘甜，也能提升食材的鮮甜、不破壞食物風味，不論單獨品嚐或入菜都很適合。而現代人發現食用巴薩米克醋對身體有益後，才逐漸在市面上盛行。

民眾可能會發現，市面上的巴薩米克醋價格、品質落差較大，其原因是巴薩米克醋與酒、橄欖油一樣，會根據產地、釀造年分來劃分等級，其中最高級、最講究工藝、嚴謹度的便是產自摩德納、雷吉歐的「傳統巴薩米克醋」。

 

 

（二）巴薩米克醋好處有哪些？好處與營養成分一覽

了解完巴薩米克醋是什麼，那巴薩米克醋對身體有什麼好處呢？巴薩米克醋中的「醋酸」（乙酸）主要有幫助維持腸道機能、血糖機能、心血管機能 3 大優點，除此之外，巴薩米克醋含有的豐富營養素，也對人體產生多種好處：
 

 

其中鈉雖然能為人體帶來好處，但攝取過多反而會造成身體的負擔，尤其腎臟病、糖尿病、慢性病等患者建議應降低鈉的攝取量，因此，在購買巴薩米克醋時，可以優先選擇鈉含量較低的巴薩米克醋。

 

二、巴薩米克醋怎麼使用？告訴您巴薩米克醋的正確用法

認識完巴薩米克醋，那麼巴薩米克醋該怎麼使用最好呢？大部分人因為擔心破壞醋的風味，僅選擇以單淋的方式製作沙拉，但其實巴薩米克醋是一種增添食材風味的調味料，可以運用在任何料理上！例如：燉菜、醃製、湯、甜點、拌炒等，以下詳細介紹巴薩米克醋各種用法：

巴薩米克醋用法 1：單淋

巴薩米克醋可以取代高熱量的沙拉醬、調味醬，直接淋在沙拉上食用，也可搭配橄欖油調製成巴薩米克油醋醬，淋於蔬菜、甜點、飲料中，甚至淋在水果、起司上單吃，也能大大提升水果的鮮甜與食材的風味！

 

巴薩米克醋用法 2：燉煮

一般會在燉肉、燉菜的最後一個步驟加入巴薩米克醋增添料理色澤，但也可以在燉煮時直接加入巴薩米克醋一起熬煮，讓食材吸收巴薩米克醋的風味、增添獨特香氣，更可以幫助降低油膩、增加清爽感。

 

巴薩米克醋用法 3：烘烤

巴薩米克醋也能跟蔬菜一起烘烤！先將清洗好的蔬菜放置於烤盤上，再淋上巴薩米克醋於蔬菜表面、放入烤箱，烘烤後的巴薩米克醋會為蔬菜添上一層美麗的焦糖色表面，且提升蔬菜的鮮甜！

 

巴薩米克醋用法 4：醃製

巴薩米克醋很適合單用或與其他醃料配合醃製牛排、魚肉、豬等肉類，使用豆腐、菇類等富含水分的食材也很適合，醃製的過程會讓食材完全吸收巴薩米克醋的味道，幫助料理產生變化！

 

巴薩米克醋用法 5：拌炒

製作家常拌炒菜，如炒飯時，難免要使用大量的鹽、醬油進行拌炒，但如果以巴薩米克醋混合醬油或鹽，就能避免添加過多鈉，也能為拌炒料理增添風味！

 

三、巴薩米克醋食譜推薦！不只巴薩米克醋沙拉，一日三餐到飲料通通搞定！

了解巴薩米克醋的使用方式，接下來就可以來製作各式各樣的巴薩米克醋料理囉！以下食譜從早、午、晚餐到飲料一應俱全，例如：水果優格、煎烤香豬、巴薩米克醋牛肉料理等，讓您能以巴薩米克醋搭配地中海飲食，邁向健康的飲食生活！

 

巴薩米克醋食譜推薦 1：水果優格

（圖片來源：Freepik）

使用情境：早餐、點心

食材：

1. 草莓、藍莓等莓果類

2. 燕麥

3. 原味優格

4. 巴薩米克醋

料理步驟：

1. 將草莓、藍莓清洗乾淨，並將草莓切成好入口的大小

2. 將優格倒進碗中，放入準備好的水果、適量燕麥

3. 淋上巴薩米克醋，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 2：地中海無花果生火腿起司油醋沙拉

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：早餐、點心

食材：

1. 無花果

2. 生火腿

3. 起司

4. 芝麻葉

5. 羅蔓、寶貝生菜

6. 無花果巴薩米克陳醋

7. 羅勒初榨冷壓橄欖油、辣椒初榨冷壓橄欖油

料理步驟：

1. 將生菜洗乾淨後，泡冰水備用

2. 將無花果、生火腿切成易入口的大小

3. 將生菜擺盤，放上無花果、生火腿、起司，最後淋上無花果巴薩米克陳醋、羅勒或辣椒初榨冷壓橄欖油，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 3：西西里蒜香檸檬白酒蛤蠣

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：午、晚餐

食材：

1. 奶油適量

2. 大蒜 2 瓣

3. 蛤蠣 300g

4. 白酒適量

5. 檸檬 1 顆

6. 新鮮荷蘭芹 1 把

7. 鹽巴

8. 貢布胡椒

9. 橄欖油

10. 巴薩米克白葡萄香醋

料理步驟：

1. 將大蒜切末、荷蘭芹切碎、檸檬皮刨絲

2. 加入熱炒油與奶油至鍋內融化，接著加入大蒜拌炒至香氣飄出

3. 將蛤蠣、白酒放入鍋內，並用鹽巴及貢布胡椒調味，蓋上鍋蓋悶煮

4. 蛤蠣殼打開後，擠上少許檸檬汁，即可盛盤

5. 淋上巴薩米克白葡萄香醋、撒上檸檬皮、荷蘭芹，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 4：希臘香料燉雞

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：午、晚餐

食材：

1. 土雞

2. 麵粉

3. 九層塔

4. 蒜頭

5. 洋蔥

6. 小番茄、櫛瓜 、甜椒等蔬菜

7. 雞高湯

8. 白酒

9. 百里香

10. 酸豆

11. 貢布胡椒

12. 檸檬

13. 鹽巴

14. 橄欖油

15. 檸檬橄欖油

16. 巴薩米克白葡萄香醋

料理步驟：

1. 將雞肉洗乾淨、切塊，並用紙巾擦乾，撒上少許鹽巴及胡椒調味，接著拍上麵粉

2. 將小番茄對切、櫛瓜及甜椒切塊、洋蔥切丁，蒜頭切末

3. 將橄欖油倒進鍋中，接著將雞肉煎至金黃色，接著放一旁備用

4. 將洋蔥加入鍋中炒至透明、下蒜頭炒香，最後放入櫛瓜及甜椒，炒到變軟

5. 放入小番茄、九層塔、檸檬片、百里香、酸豆、雞高湯、白酒進鍋中，熬煮 25 分鐘

6. 待湯汁濃稠後，加入貢布胡椒調味，即可盛盤

7. 淋上檸檬橄欖油、巴薩米克白葡萄香醋，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 5：法式烤龍蝦

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：晚餐

食材：

1. 龍蝦 2 隻

2. 馬鈴薯 3 顆

3. 雞高湯

4. 奶油

5. 鮮奶油

6. 檸檬汁 60cc

7. 無鹽奶油 30g

8. 檸檬皮絲

9. 鹽

10. 胡椒

11. 橄欖油

12. 巴薩米克松露陳醋

13. 松露玫瑰鹽

料理步驟：

1. 先將馬鈴薯蒸熟，再放入雞高湯煮軟

2. 搗至泥狀，加入奶油、鮮奶油、松露醋攪拌均勻，塑形後灑上松露玫瑰鹽

3. 接著將龍蝦洗乾淨，準備一鍋水，加入少許鹽巴煮滾

4. 將龍蝦頭切一刀，放入鍋中煮 2 分半，接著再將龍蝦對切

5. 灑一點鹽、塗上橄欖油後放入烤箱烤 180 度 3 分鐘

6. 佐松露鹽、松露醋、搭配松露馬鈴薯，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 6：義式巴薩米克香醋精燉牛頰

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：晚餐

食材：

1. 牛頰

2. 洋蔥

3. 大蒜

4. 番茄末

5. 紅酒

6. 月桂葉

7. 香料鹽

8. 醬油少許

9. 熱炒專用橄欖油

10. 原味巴薩米克陳醋

11. 歐式香料鹽

料理步驟：

1. 將牛頰洗乾淨，擦乾後切塊後備用

2. 加入熱炒專用橄欖油，在冷油狀態時放入大蒜、洋蔥、月桂葉炒香，再加入牛頰，將四面煎過

3. 淋上原味巴薩米克陳醋、紅酒，並加入些許歐式香料鹽、醬油

4. 放入番茄末後蓋鍋悶煮，30 分鐘後即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 7：巴薩米克陳醋燉紅燒獅子頭

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：晚餐

食材：

1. 梅花豬 1 斤

2. 三層絞肉 1 斤

3. 細蔥花 1 碗

4. 薑切細末

5. 大白菜 1 顆

6. 胡椒粉

7. 適量海鹽

8. 醬油

9. 吐司 1 片

10. 蛋 1 顆

11. 鮮奶 60cc

12. 小蝦米些許

13. 大蒜末些許

14. 雞高湯 250cc

15. 熱炒專用橄欖油

16. 原味巴薩米克陳醋

料理步驟：

1. 首先將吐司去邊，放入碗中，再加入牛奶及蛋備用

2. 用刀剁梅花豬及三層絞肉，剁至絞肉有黏性時，放入薑未、鹽巴、胡椒、少許醬油拌勻

3. 放入吸飽鮮奶及蛋液的吐司，拌勻後搓成適當大小圓形

4. 將肉丸放入烤箱預熱 200 度 20 分鐘

5. 拿一個有深度的燉鍋，放入熱炒專用橄欖油，冷油狀態時放入大蒜末、蝦米炒香

6. 放入清洗乾淨的大白菜、雞高湯，煮開後再放入烤好的獅子頭

7. 燉煮 10 分鐘，加入鹽巴、些許醬油、蔥花，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 8：天然蔬果汁佐有機油醋

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：早、午、晚餐、點心

食材：

1. 甜菜根 1 顆

2. 柳橙汁 600cc

3. 蘋果 2 顆

4. 鳳梨 1/4 顆

5. 薄荷葉 4 朵

6. 覆盆子巴薩米克陳醋

7. 原味橄欖油

8. 柑橘橄欖油

料理步驟：

1. 將甜菜根抹上橄欖油、鹽，放入烤箱烤 45 分鐘

2. 將柳橙汁、蘋果、鳳梨放入果汁機，加入原味橄欖油在上頭繞 3 圈，再一起打成汁，倒入杯中

3. 加入覆盆子巴薩米克陳醋，再噴撒柑橘橄欖油於杯口

4. 最後用薄荷葉裝飾，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 9：歐式聖誕經典熱紅酒

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：晚餐、點心

食材：

1. 柳橙 5 顆

2. 檸檬 1 顆

3. 蘋果 2 顆

4. 丁香 5g

5. 肉桂棒 2 支

6. 荳蔻 8 顆

7. 八角 4 個

8. 紅糖100g

9. 蔓越莓乾 15g

10. 葡萄乾 15g

11. 玫瑰蜜桃茶包 2 包

12. 水 600ml

13. 紅酒 500ml

14. 歐式熱紅酒香料包

15. 覆盆子巴薩米克陳醋

16. 檸檬橄欖油

17. 柑橘橄欖油

料理步驟：

1. 將 3 顆柳橙、檸檬分開擠成果汁，接著將丁香鑲在柳橙外皮上

2. 準備一鍋水，煮滾後加入玫瑰蜜桃茶包，以及紅酒、莓果乾、香料以外的食材

3. 熬煮約 2～5 分鐘後，再加入紅酒、各式香料、蔓越莓乾及葡萄乾

4. 關中小火，開蓋煮 15～20 分鐘

5. 盛杯後，淋上覆盆子巴薩米克陳醋、柑橘、檸檬橄欖油，即可享用！

 

巴薩米克醋食譜推薦 10：桃膠水果有機香醋氣泡飲

（圖片來源：ONE Gourmet）

使用情境：早、午、晚皆可飲用

食材：

1. 桃膠

2. 當季水果

3. 果乾

4. 薄荷葉

5. 氣泡水

6. 巴薩米克蘋果香醋

7. 巴薩米克檸檬香醋

料理步驟：

1. 桃膠洗淨後浸泡 10 個小時發大，瀝乾後再放進碗中，加水淹過 3～5 公分高

2. 將桃膠用大火煮滾，接著以中火煮 30 分鐘後再放涼

3. 放涼後加入水果、果乾、薄荷葉，再倒入氣泡水後淋上蘋果、檸檬香醋調味，即可享用！

 

四、巴薩米克醋怎麼挑？2 大方向輕鬆辨認好醋

認識完巴薩米克醋的多種好處與運用方式，是不是讓您也想購入嘗試了呢？但市面上的巴薩米克醋種類繁多，該怎麼正確判斷巴薩米克醋的好壞？以下介紹挑選時的 2 大重要方向！

 

挑選方向 1：成分天然、不含化學物質

 

1. 不添加食用色素：部分巴薩米克醋會添加焦糖色素增加顏色深度，但人工色素難免會對身體造成一些負擔，因此建議挑選純天然的巴薩米克醋，相對健康。

2. 不添加防腐劑：防腐劑一般為人工合成，攝取過多可能會對身體造成傷害。一般巴薩米克醋在開封使用後，為保護健康以及避免醋的風味消失，通常建議在 5 年內使用完畢。

3. 不添加焦糖、甜味劑：市面上有些巴薩米克醋會添加焦糖及甜味劑，以增加色澤與降低酸度，但焦糖的糖分過高，長期攝取甜味劑也可能讓身體產生對甜的依賴性，因此建議選擇純天然的巴薩米克醋產品來使用。

4. 不添加增稠劑：部分業者會在巴薩米克醋添加增稠劑，以提升口感的濃郁度，但對消化不良的民眾來說，長期服用可能會讓腸胃不適。

 

 

挑選方向 2：巴薩米克醋認證 2 商標

除了辨認有無添加人工製劑，也可以藉由巴薩米克醋認證 2 商標，來判斷是否為當地純正的巴薩米克醋：

1. 地理標示保護制度（PGI）：英文全名為 Protected Geographical Indications，PGI 要求產品名稱必須與該地名有所連結，且產品的生產階段中，至少要有 1 個步驟在此區域中進行。例如：產品原料在此區取得、加工在其他地區進行，則該產品一樣能取得 PGI 認證。

2. 原產地名稱保護制度（PDO）：英文全名為 Protected Designations of Origin，PDO 要求原產地的自然、人為等因素，必須直接影響產品，並成為該產品的主要特質，且產品的所有生產階段都必須在此產地內進行。例如：原料取得、產品加工、配置、包裝等。

 

 

五、巴薩米克醋推薦：讓 ONE Gourmet 幫您提升生活與健康品質

以上就是巴薩米克醋用法的相關介紹，如果您還不知道巴薩米克醋哪裡買比較好，推薦到 ONE Gourmet 選配巴薩米克醋系列商品！

ONE Gourmet 品牌核心理念來自：ONE（Organic 有機、Nutrition 營養、Eco 環保），因此 ONE Gourmet 從油、醋、酒、水、醬、茶為產品核心，從源頭開始把關，在義大利四處拜訪各家有機私人油、醋莊園，嚴選符合標準 100% 初榨冷壓橄欖油及摩德納 6 年以上特殊風味的巴薩米克醋，結合 ONE Gourmet 創辦人——梁沛祺 Angel 女士的多年餐飲、頂級食材經營經驗，將健康美學帶進您的生活中！

ONE Gourmet 自 2017 年創辦至今，堅持嚴選品質、品味、品格、品德、品牌五品，從產地到餐桌，嚴格把關每一項商品，讓美好生活，從 ONE 開始。

（圖片來源：ONE Gourmet）

巴薩米克醋：ONE Gourmet 的巴薩米克醋是產地來自摩德納的傳統高級醋品，配合健康標準調低鈉含量，除了傳統的原味，也推出松露、白葡萄、蜜桃、無花果、覆盆子、檸檬、蘋果等多樣口味，讓您可搭配各式情境使用不同的風味，為健康的飲食生活增添更多變化！

（圖片來源：ONE Gourmet）

初榨冷壓橄欖油：ONE Gourmet 的橄欖油為教廷指定選用，皆為 100% 初榨冷壓，保留蔬果最真實、新鮮的風味，也完美保留蔬果中幫助抗氧化的多酚類。ONE Gourmet 配合多種情境，推出柑橘、檸檬、大蒜、辣椒等各式口味橄欖油，讓您不論是生食或熱炒，皆能搭配使用適合的橄欖油！

除了以上代表產品，ONE Gourmet 也推出果醬、茶飲與其他各式食品，幫助您打造安心的健康飲食生活！